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      茶油蒸鱸魚做法大全竅門(山茶油蒸魚)

      來源:www.nfcarclub.com   時間:2023-02-21 19:27   點擊:57   編輯:niming   手機版

      1. 山茶油蒸魚

      步驟1/20

      首先將桂魚清洗干凈,用剪刀剪去魚鰓,去魚鱗,去除內臟,清理干凈。淋干水份。

      步驟2/20

      將擦干水份的桂魚放在砧板上,用刀再魚背上劃幾刀。

      步驟3/20

      桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。

      步驟4/20

      姜去皮,切片再切絲。(切絲即可)將切好的姜絲放入魚背的劃痕處,每個劃痕處用筷子夾一條姜絲放入劃痕的魚肉里。

      步驟5/20

      蔥去皮,切蔥段。

      步驟6/20

      將蔥段,姜絲放進魚的肚子里。

      步驟7/20

      再魚背劃痕處擺放上蔥段

      步驟8/20

      加入一勺料酒。

      步驟9/20

      再加入一勺生抽。

      步驟10/20

      加入食用鹽

      步驟11/20

      加入一勺白砂糖。

      步驟12/20

      最后用保鮮膜封上,再用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔,放入冰箱腌制40分鐘。

      步驟13/20

      腌制好的桂魚從冰箱取出,把保鮮膜去掉,隔水蒸13-15分鐘即可。關火后悶5分鐘。

      步驟14/20

      蒸好的桂魚,用夾子將盤子夾出,注意燙手。 蒸好的魚會有很多湯汁,將湯汁倒出,再換個干凈的魚盤。

      步驟15/20

      冷鍋熱油,倒入花椒粒炒香。

      步驟16/20

      炒香后將花椒撈出,趁熱油 淋在魚身上。

      步驟17/20

      淋上蒸魚豉油。

      步驟18/20

      蔥,用手撕,撕的越細越好,撕好后自然卷起來

      步驟19/20

      最后將撕好蔥花撒上魚身上即可,幾顆枸杞來裝飾。

      最后一步

      撒上一點熟熱芝麻點綴。

      2. 茶油蒸魚塊

      首先,把魚平放在砧板上,用刀在魚的兩面都片上幾條口子,要斜著片。

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      接著,把魚肚子和魚面上都抹上點鹽,少抹一點,清淡一點使得味道會更好。

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      接著,把切好的大蔥、大蒜,姜、放入盆中,魚也放入盆中,倒入 料酒后攪拌,魚肚里也要抹一抹,放一些大蔥、姜、蒜。所有姜蒜要分兩份,這里只用一半。

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      接著,把魚和著作料一起碼好放入盤中,擱置一會。

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      接著,放在電磁爐上蒸15分鐘左右,等蒸好后再進行下一步。

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      最后,魚蒸好了,這時候可以炒蒸魚的配料。把油倒入鍋中燒熱,然后放入切碎的青椒、蔥花、姜、大蒜,翻炒,根據口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后,趁熱把料淋在蒸好的魚上。一盤青椒蒸魚就做好了。

      3. 山茶油蒸魚的作用

      用料

      鰱魚頭一個,剁椒30克

      泡椒20克,大蔥少許,姜少許

      香蔥少許,山茶油適量

      料酒少許,生抽兩湯匙

      蒸魚豉油兩湯匙,鹽少許

      做法

      1,準備鰱魚頭一個,清理干凈。

      2, 將鰱魚頭里面那一面剁開,但不要剁斷,讓魚頭可以平鋪開來就可以。

      3,用小碗調好腌魚的料汁,鹽,山茶油,蒸魚油,料酒倒一起。

      4,將大蔥切成絲。

      5,將切好的蔥鋪在碗底,魚擺好盤,將調好的料汁均勻的倒在魚頭上,將魚頭腌制三十分鐘。

      6,在腌魚的時候,將香蔥切成小段,姜蒜切成末備用。

      7, 準備好剁椒和泡椒。

      8,將火打開,鍋燒熱,鍋里放入山茶油,放入姜蒜熗鍋,放入剁椒和泡椒,生抽一起炒,將香味炒出來。

      9,炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。

      10,將蒸鍋中添水,開大火,水開后將魚頭放進去蒸十分鐘,關火后再虛蒸五分鐘。

      11,將蒸好的魚頭端出來,用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。

      撒上蔥花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦!

      4. 山茶油可以燒魚嗎

      酸菜魚熗鍋是用豬油和菜籽油的混合油。

      酸菜魚做法:

      1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成。

      1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。

      2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味后,繼續熬煮。

      5. 山茶油蒸魚好吃嗎

      主料:臭鱖魚1條,約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克

      配料:蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒10克、小香蔥15克

      調料:植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

      制作過程

      1、把臭鱖魚反復沖洗干凈后,浸泡在清水中至少6小時,中間換水2-3次。腌漬的臭鱖魚咸度較大,必須通過浸泡去除一定咸度。

      2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀,方便入味。

      3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒,紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒,切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細的姜末、蒜末,小香蔥切細末。

      4、郫縣豆瓣醬剁細,準備干紅辣椒、豆豉。

      5、用廚房紙吸干臭鱖魚表面水分,提前炙鍋,倒入植物油30克,反復用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時,把臭鱖魚下入鍋內,煎至一面金黃色時,翻面,煎至兩面金黃色盛出。

      6、鍋內倒入植物油30克,油溫四五成熱時,小火下入干紅辣椒炒香,下入蔥姜蒜再次炒香后,下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克,小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克,濃香四溢,下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量,以剛沒過魚為標準,大火燒沸。調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量,中火燒制10分鐘。

      7、下入青、紅椒圈,調小火煨制約2分鐘,把鮮辣味道激發出來,這時湯汁已收濃,?;?。淋花椒油10克增色增味,撒小香蔥碎。

      8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內,這道辣爽的青椒臭鱖魚就完成了。適合零基礎臭鱖魚又一美味做法,簡單易上手,好吃停不下來。

      6. 茶油煮魚的好處

      好用。暈魚靈就是我們以前捕魚常用的“茶渣”(壓榨茶油的殘渣)成分一樣,對魚有迷幻作用,并沒有毒素,用清水沖一下,就可以讓魚再次醒過來。

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